🐿️ Tourte Foie Gras Et Magret De Canard

Une tarte aux saveurs du sud-ouest, composée de confit de canard et de foie gras. 15mn 20mn 10mn Les ingrédients Pour personnes Rouleaux de pâte brisée 1 pièces Cuisses de canard confites 4 pièces Echalotes 2 pièces Vin rouge 15 cl Tranches de foie gras de canard crues 6 pièces Moulin à poivre 6 tours Sel fin 6 pincées Huile d'olive 3 cl Vinaigre balsamique 2 cl Cerfeuil bottes Ciboulette bottes Fleur de sel 6 pincées Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 180 °C th. 6. Découper 6 disques dans la pâte brisée puis les réserver au frais pendant 10 min. Les disposer ensuite entre 2 plaques de cuisson puis les enfourner durant 20 min. ETAPE 2 Retirer la peau des cuisses de canard et effilocher la chair. Éplucher et émincer les échalotes. Dans une casserole avec un peu de graisse de canard récupérée sur les cuisses, faire suer les échalotes pendant 5 min. Ajouter ensuite le vin rouge, faire bouillir et flamber. Une fois le vin réduit de moitié, ajouter la chair des cuisses de canard et laisser mijoter à couvert pendant 15 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement ETAPE 3 Laver, sécher et effeuiller le cerfeuil et la ciboulette, puis les assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. ETAPE 4 Dans une poêle chaude, cuire les escalopes de foie gras pendant 2 min de chaque côté et les assaisonner. ETAPE 5 Pour le dressage à l'aide d'un emporte-pièce de la même taille que les disques de pâte brisée, tasser dans des assiettes creuses le confit de cuisses de canard sur une hauteur de 5 cm. Déposer ensuite dessus le disque de pâte brisée et la tranche de foie gras poêlée. Terminer par le mélange d'herbes. Le + du ChefUtilisez des tranches de foie gras surgelées pour cette recette en les cuisant toujours congelées à sec dans une poêle chaude. La pâte brisée permet de donner de la texture à cette recette pour opposer en bouche le moelleux du canard au côté friable et croquant de la pâte.» Vous aimerez aussi...

Difficile 300 g de magret de canard -300 g de filet mignon de veau -300 g de filet mignon de porc -300 g de lobe de foie gras -100 g de foie de volaille -150 g de gorge de porc -300 g de pâte feuilletée -1 œuf -1 jaune d'œuf -sel, poivre Pour la marinade -2 caro 1 Préchauffez le four 180 °C. 2 Pelez et coupez en morceaux les carottes. 3 Épluchez les échalotes et émincez-les. Gestes techniques Émincer ses légumes 4 Effeuillez le thym. 5 Découpez en cubes ayant une épaisseur de 2 cm le magret et le filet de porc et de veau. Gestes techniques Comment préparer et cuire un magret ? 6 Déposez-les dans un saladier avec les carottes, les échalotes, l'ail ainsi que le thym et la feuille de laurier. 7 Versez le porto et le cognac. 8 Remuez bien et marinez le mélange au frais pendant 1 jour. 9 Détaillez en petits morceaux la gorge de porc et les foies de volaille. 10 Asséchez les morceaux de viande de la marinade précédente et mêlez-les avec le hachis. 11 Puis, incorporez l'œuf et mélangez. 12 Salez et poivrez. 13 Assaisonnez le foie gras avec du sel et du poivre. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 14 Tranchez dans la pâte feuilletée deux ronds avec un diamètre de 26 cm et mettez le premier rond sur une plaque beurrée, puis tassez-le de la farce sauf les bords de 2 cm. 15 Rajoutez le foie gras avec le reste de la farce et couvrez-le avec dernier rond de pâte en appuyant sur les bords. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 16 Colorez-le avec le jaune et faites des stries sur le dôme. 17 Mijotez au four pendant 25 min. Astuces Réalisez en 17 étapes cette recette de Tourte au foie gras avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de tourtes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

100gde cèpes déshydratés; 200g chapelure; Dégraissez les magrets. Posez-les à plat devant vous, repérez le côté le plus épais et fendez le magret en portefeuille à partir de ce côté. Salez, poivrez, et si vous le TOURTE DE CANARD AU FOIE GRAS L'Ambroisie, Bernard Pacaud, Robert Laffont Ouvrage disponible auprès de Editions BPI Ingrédients Pour 6 à 8 personnes - 1 magret de canard d'environ 300 g - 1 filet mignon de veau de 300 g - 1 filet mignon de porc de 300 g - 1 lobe de foie de canard de 300 g - 100 g de foie de volaille - 150 g de gorge de porc - 1 oeuf - Sel, poivre marinade - 2 carottes - 2 échalotes - 1 tête d'ail - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 2 dl de porto - 2 dl de cognac Mise en pâte - 300 g de feuilletage - 1 jaune d'oeuf pour la dorure Recette La veille couper le magret ainsi que le filet de porc et le filet de veau en gros cubes de 2 cm x 2 cm. Mettre ces cubes dans une grande terrine, ajouter les carottes, les 2 échalotes plus la tête d'ail coupée en deux, le thym effeuillé, le laurier le porto et le cognac et laisser mariner 24 h au frais. Le jour même passer la gorge de porc et les foies de volaille au hachoir à la grille très fine. Sortir la marinade les morceaux de canard, de veau et de porc. Bien les égoutter et les mélanger avec ce hachis en ajoutant 20 g de sel, 7 g de poivre et un oeuf. On obtient ainsi une farce liée et homogène. Assaisonner le foie gras de sel et de poivre, en massant avec les mains pour bien faire pénétrer. Étaler le feuilletage pour obtenir 2 abaisses rondes de 26 cm de diamètre environ et 5 mm de hauteur. Réserver une abaisse au frais et poser l'autre sur une plaque légèrement beurrée. Disposer la moitié de la farce sur le feuilletage en laissant les bords bien dégagés sur 2 cm environ. Placer le foie gras dessus après l'avoir légèrement aplati pour qu'il couvre bien la farce, puis recouvrir de l'autre moitié de la farce en laissant toujours les bords dégagés. Avec un pinceau, passer un peu de jaune d'oeuf sur les bords, puis sortir l'autre abaisse du frais, la poser sur celle qui est recouverte de farce et bien souder les bords ensemble en fronçant avec les pouces. Dorer à nouveau le dessus de la tourte, faire des petites stries sur le dôme avec la pointe d'un couteau pour qu'un dessin apparaisse lorsque le feuilletage se développera à la cuisson. Chauffer le four à 180 °C et cuire pendant 25 mn environ. Veiller à ce que le feuilletage doré mais ne noircisse pas. S'il colore trop vite, poser par-dessus une feuille de papier aluminium pour la suite de la cuisson. Après la cuisson laisser reposer au moins 10 mn avant de servir. Présentation mettre sur un beau plat de service, couper des tranches avec un couteau très bien aiguisé. Une salade de mâche ou de frisée accompagne très bien ce Recettes de Chefs - Plats zzz84

Commentcuire cette tourte de Noël au foie gras et magret de canard ? — L’AVANT-VEILLE : Enlevez tout d’abord la peau de vos magrets et coupez les filets dans le sens de la

Tourte au confit de canard, foie gras et champignons /Recette de Xavier Legrand Vous êtes la recherche d’un plat original aux accents landais pour les fêtes? Nous avons ce qu’il vous faut! La tourte au confit de canard des Landes, au foie gras et aux champignons répondra exactement à vos attentes. Spectaculaire, délicieuse, raffinée, elle est le plat idéal des réveillons de fin d’année. Surtout que cette année, nous avons eu beaucoup de champignons dans nos forêts landaises! 😉 Elle va vous demander un peu de temps et de travail! Mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts, foi de gourmands Landais! Pour la réussir, suivez attentivement la recette que nous avons trouvé sur le site … Et tout devrait bien se passer! Préparation 45 minutes Cuisson 45 minutes Portions 6/8 personnes Ingrédients pour la recette de la tourte au confit, foie gras et champignons 200 g de foie gras de canard découpé en tranches épaisses 3 cuisses de canard confit 200 g de foies de volaille 700 g de pâte feuilletée 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre Poivre/Sel/1 pincée de sucre 2cl d’armagnac beurre et huile 250 g de girolles et cèpes mélangés frais c’est mieux! 1 pomme 1 tranche de pain de mie 3 cl de Porto rouge 2 œufs 1 pour la farce et 1 jaune pour la dorure Préparation Comment préparer la Tourte au confit de canard, foie gras et champignons des bois Nettoyer et émincer les champignons et les faire sauter dans une poêle avec 1 c à s d’huile pendant 3 mn. Assaisonner. Couper le foie gras en cubes. Détacher la chair du confit de canard et l’effilocher. Retirer les taches vertes des foies de volaille, les couper en dés . Dans une poêle faire dorer avec un peu de beurre la chair du confit avec les dés de foies de volaille pendant 5 mn en remuant. Peler et épépiner la pomme et la couper en lamelles. Mélanger dans un saladier le confit et les dés de foies de volaille avec le foie gras, la pomme et les champignons. Ajouter le pain de mie émietté et l’œuf battu à la fourchette. Incorporer le Porto et le Cognac et mélanger avec les mains pour obtenir une préparation homogène. La farce est faite. On s’attaque à la tourte ! Étaler une pâte feuilletée dans un moule beurré en laissant dépasser les bords. Mettre la farce dans la pâte en tassant. Badigeonner le pourtour de la pâte avec un peu du jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et recouvrir avec la deuxième pâte. Souder les bords et couper l’excédent de pâtes. Faire un trou avec la pointe d’un couteau au centre de la pâte. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf et décorer suivant votre idée. Cuire 30 mn minimum 45 mn dans mon four à four préchauffé à 180° jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Laisser reposer 15 mn avant de démouler et servir avec une petite frisée. 😉 Pour d’autres idées recettes régionales, nous vous proposons La Tourte au magret et foie gras de canard, Les Mini-Burgers de foie gras et les 5 recettes landaises à ne pas manquer . Pour les lendemains de fêtes difficiles… il y a aussi Le tourin landais à l’ail ! 😉 Rédactrice Sandrine Delerm Que faire dans les Landes de l’actu, des idées balades, des restos, des hébergements et des activités sportives et culturelles ! Notre page Facebook et notre compte Instagram regorgent de jeux concours, de superbes photographies et vidéos ainsi que de nombreux autres articles. C’est une publication quotidienne qui vous donne de bonnes idées ou simplement le sourire

Millefeuilles de foie gras au pain d'épice et sa vinaigrette aigre douce, poires caramélisées et confit d'oignons de Trebon au Madiran . 750 Grammes. 0:48. Cuillères gourmandes de chutney balsamique échalote figue et foie gras épicé. 750 Grammes. 0:35. Foie gras sur un lit de pain d'épice. 750 Grammes. 1:01. Chapon pain au foie gras et pain d'épice.

17 Décembre 2018 Tellement malade depuis 48 heures que je ne peux que vous proposer une ancienne recette et que je ne bavarderai pas non plus. Ne me parlez pas de cuisine ces jours-ci je sais, ça tombe mal mais je suis bien obligée de faire avec ! TOURTE FEUILLETÉE AU FOIE GRAS ET AU CANARD Facile Préparation 30 mn Cuisson environ 1 h Pour 6 personnes Pour un cercle ou un moule de 20 cm de large x 5-7 cm de haut - 2 abaisses de pâte feuilletée 1 de 10 cm de plus que le moule, l'autre se 5 cm de plus - 2 magrets de canard sans la peau - 100 g de filet de poulet - 100 g de poitrine de porc - 80 g de foie gras cru ou mi-cuit - 2 soupe d'Armagnac - 4 soupe de crème liquide - 1 oeuf entier + 2 jaunes - Sel Peser la farce et compter 15g/kg - 1 pincée de noix de muscade La veille Hacher ou faire hacher pas trop finement toutes les viandes sauf la moitié d'un magret et le foie gras. Couper la moitié du magret restant en cubes d'environ 1/2 centimètre de côté. Détailler le foie gras en morceaux. Peser la masse pour calculer le poids de sel nécessaire en ajoutant 150 grammes pour le poids des oeufs et de la crème. Mettre toutes les viandes dans un saladier avec le sel, les 4 épices et l'Armagnac. Réserver au froid. Le lendemain Abaisser la plus grande abaisse de pâte dans le moule ou le cercle en la faisant largement déborder en haut des parois. Piquer le fond régulièrement. Mettre au froid. Mélanger la crème, l'oeuf entier et un jaune aux viandes. Remplir la pâte avec les viandes et tasser. Recouvrir avec la 2ème abaisse de pâte, couper l'excédent et fermer hermétiquement en mouillant éventuellement légèrement à l'aide d'un pinceau et en appuyant avec les doigts ou un manche de cuillère. Dessiner des stries sur le couvercle de la tourte et badigeonner avec le jaune d'oeuf restant. Remettre au froid pendant 30 mn, faire un trou rond dans la pâte au centre et mettre une cheminée. Préchauffer le four à 170°. Cuire environ 1 heure ou un peu plus. Laisser refroidir avant de démouler. Lorsque vous utilisez un cercle plutôt qu'un moule, le démoulage et facilité ! Pour ce qui est de la température, 170° entraînent une cuisson plus longue mais permettent à la pâte d'avoir une belle couleur. Condiment clémentine-citron Joyeux Noël

^{Tourteà la farce de Noël, foie gras et cranberries Publié le 27 décembre 2020 par bonbio2bb. ♻️Avec le reste de farce de votre volaille du ️ 🌟 🌟 🍾 Pour votre repas de fêtes, vous avez farci votre volaille en suivant la recette du hachis de veau et champignons et tout le monde s'est régalé. Mais l'ensemble était copieux et il vous reste un peu} Inspirée par la recette de Doryan Stevenard – 2e Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2020 Préparation 45 min Cuisson 35 min Pour 6 à 8 personnes 300 g de Foie Gras cru déveiné 1 Magret cru 1 cuisse de Confit de canard 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler 4 tranches de lard fumé 500 g de blettes 2 échalotes 6 figues sèches 1 jaune d’œuf 2 c à s de confit d’oignon 2 c à s de ciboulette ciselée 1 c à c de sauce Worcestershire Sel, Poivre du moulin 1 terrine épaisse de la taille du Magret Préparation Préchauffer le four à 180°C. Ciseler les échalotes et couper 2 tranches de lard en petits dés. Détacher les feuilles de blettes puis retirer les côtes centrales. Garder 6 feuilles entières et hacher les autres. Faire revenir le hachis de blettes avec les échalotes et les lardons dans une sauteuse avec 30 g de beurre. Ajouter un verre d’eau, saler, poivrer et laisser suer 15 min à doux. Quand le liquide c’est évaporé, verser le tout dans une passoire pour retirer le maximum de jus de cuisson. Pendant ce temps enfourner la cuisse de Confit de canard 10 min puis retirer la peau et effilocher la chair dans un bol. Ajouter la sauce Worcestershire, la ciboulette ciselée et poivrer au moulin. Retirer la peau du Magret et couper le Foie Gras en 4 beaux morceaux. Couper les figues en 2 puis les faire blanchir 5 min dans une petite casserole d’eau bouillante. Les retirer avec une écumoire puis faire blanchir les 6 feuilles de blettes pendant 30 secondes. Les réserver à plat. Dérouler et superposer les 2 pâtes feuilletées sur une planche. Les étaler légèrement avec un rouleau. Chemiser la terrine de papier cuisson, puis de pâte feuilletée en appuyant bien sur le fond et les bords et la laisser déborder largement de tous côtés. Déposer 2 tranches de lard sur le fond. Ajouter les blettes, les morceaux de Foie Gras et les figues. Saler et poivrer. Ajouter alors le Magret entier et le confit d’oignon en tassant bien. Replier la pâte sur le dessus en la soudant bien hermétiquement avec le bout des doigts. Percer un petit trou d’1 cm sur le dessus. Ajouter quelques bandelettes de pâte pour la décoration et dorer le tout au jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 35 min. Pendant ce temps, préparer les caillettes en déposant l’effiloché de cuisse de Confit de canard au centre de chaque feuille de blette. Les replier comme des petits cadeaux et les réserver. Sortir la tourte du four et la laisser refroidir à température ambiante puis quelques heures au réfrigérateur. Au moment de servir, démouler la tourte puis la trancher délicatement. Servir aussitôt avec les caillettes tièdes et une salade verte. Préchaufferle four à 200°C. Assembler les magrets chair contre chair en insérant la gousse d’ail restante, coupée en deux et ficeler comme un rôti. Dans une cocotte pouvant aller au four, saisir le rôti de chaque côté pendant 5 minutes. Fermer la cocotte et placer au four. Laisser cuire 15 à 20 minutes.

A la recherche d’un plat de Noël original ? Essayez cette tourte au foie gras et magret de canard qui sera du meilleur effet sur votre table. Elle séduira par sa présentation raffinée et ses saveurs gourmandes. Cette recette de tourte de confit de canard aux poires est idéale comme plat de Noël ! Vous pouvez la servir également en entrée avec une salade, elle épatera vos convives avec son côté sucré et salé. Envie d’une idée originale pour cuisiner la volaille à Noël? Découvrez notre recette originale où la magret de canard est mise à l’honneur et préparée sous forme de tourte avec de l’effiloché de foie gras. Servez-la en entrée ou en plat avec une salade de mâche ou de mesclun. Annonce Donc, pour la recette, il vous faut Nombre de personnes 12 Pers Temps de préparation 40 minutes Temps de cuisson 1 heure 30 minutes Temps de repos 24 h + 2 h + 12 h Difficulté Facile Ingrédients – 700 g de pâte feuilletée pur beurre – 800 g de magret de canard 2 magrets avec peau – 600 g de poitrine de veau hachée grossièrement – 300 g de foie gras de canard dénervé – 2 échalotes émincées – 100 g de foie de volaille – 1 botte de persil ciselé – 2 œufs – 70 g de crème épaisse – 100 g d’abricots secs – 100 g d’écorces d’orange confite en petits dés – 100 g de raisins secs – 25 cl de bouillon de volaille – beurre – 5 cuillères à soupe d’armagnac – sucre en poudre – sel et poivre du moulin Préparation L’avant veille Etape 1 Enlevez la peau de vos magrets et coupez les filets dans le sens de la longueur en escalopes. Etape 2 Coupez le foie gras en tranches épaisses. Etape 3 Salez et poivrez le canard, le foie gras et la poitrine de veau. Etape 4 Complétez l’assaisonnement avec une pincée de sucre et 5 cuillères à soupe d’Armagnac. Etape 5 Placez le tout dans un plat, filmez et réservez 24 h au frais. La veille Etape 1 Faites chauffer une poêle avec du beurre. Etape 2 Saisissez les foies de volaille et échalotes. Etape 3 Hachez-les grossièrement puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Etape 4 Ajoutez le persil. Placez les abricots, les oranges confites et les raisins dans des bols séparés. Etape 5 Versez au-dessus quelques gouttes d’Armagnac pour les parfumer. Etape 6 Dans un saladier, mélangez la poitrine de veau, les foies de volaille, la crème fraiche, 1 oeuf et le jus de volaille. Etape 7 Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre. Etape 8 Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Etape 9 Étalez la pâte feuilletée et découpez un grand disque plus large que le cercle afin de recouvrir le fond et la paroi ainsi qu’un disque du diamètre du cercle. Etape 10 Tapissez le cercle avec le grand disque de pâte. Etape 11 Enlevez la pâte qui dépasse du cercle et réservez-là pour réaliser le décor. Etape 12 Remplissez la tourte avec une couche de farce de veau, une couche de filet de canard, les oranges, une couche de foie gras, une nouvelle couche de veau, les abricots, une nouvelle couche de filet de canard, les raisins secs, une nouvelle couche de foie gras, et une dernière couche de veau. Etape 13 Tassez entre chaque couches d’ingrédients. Etape 14 Rabattez les bords du disque de pâte sur la farce. Etape 15 Battez le deuxième œuf. Badigeonnez les bords du petit cercle avec l’oeuf battu puis posez-le sur la tourte. Etape 16 Soudez les bords. Etape 17 Dorez le dessus de la tourte avec l’oeuf. Etape 18 Avec les morceaux de pâte restants, découpez des formes pour le décor feuilles, tresses… avec un couteau et posez-les sur la tourte. Etape 20 Dorez-les avec l’oeuf. Etape 21 Réservez la tourte 2 h au frais Etape 22 Préchauffez le four à 200 °C. Etape 23 Enfournez 20 mn puis baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Etape 24 Laissez refroidir, démoulez, filez et réservez au frais. Le jour même Etape 25 Sortez la tourte du frigo 1 h avant la dégustation et dégustez-là à température ambiante ou légèrement réchauffée. *Recette empruntée et légèrement adaptée à Gilles Vérot, Artisan charcutier d’excellence Conseils Commandez la pâte feuilletée chez votre boulanger. N’ayez pas peur de sa grande taille, la tourte de Noël se conserve très bien plusieurs jours au frigo !

go3t.

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tourte foie gras et magret de canard